Platillos preparados con tequila.

El tequila, bebida Nacional por excelencia, en cualquier parte del mundo conocido y reconocido, por su exquisito sabor y su origen, orgullosamente Mexicano.

Es de esas privilegiadas bebidas que se pueden tomar solas (directo, caballito, piedra, etc.), o preparadas en coctel (margarita), acompañadas con refresco (paloma, charro negro, etc.) o con jugos naturales (jirafa, vampiro, etc.). En este blog, también práctica del CECATI 99, asesorado y guiado por la Ing. Karen D. Solano Sandoval, no voy a hablar del tequila como bebida, sino como ingrediente de algunas recetas de nuestra amplia exquisita y también reconocida cocina.

A continuación les presento algunas recetas, que a mi juicio son exquisitas, preparadas con tequila. 

  

Cóctel de Camarones Margarita

Ingredientes

1/2 taza de mayonesa

2 cucharadas de aderezo de mostaza y miel refrigerado

1 cucharadita de cáscara de limón, rallada

1 cucharada de jugo de limón fresca

1 cucharada de tequila,

32 camarones extra largos, desvenados, pelados y cocidos, con las colas.

Preparación

En un tazón mediano, mezcla todos los ingredientes, excepto los camarones. Sirve como dip para los camarones.

Sopa de ostiones flameada

Ingredientes

Aceite de oliva

2 gramos de ajo picado

1 cucharadas de mantequilla

2 anchoas

6 gramos de cebolla picada

50 gramos de champiñones fileteados

1 gramos de chile verde picado

1 onza de tequila blanco

75 gramos de tomates sin piel, sin semillas y picados

100 gramos de ostiones frescos

1/2 taza de consomé de res

1/2 taza de consomé de pollo

1/2 limón

2 gramos de cilantro verde picado

Sal y pimienta al gusto

Salsa inglesa

Preparación

En una sartén calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo. Agrega la mantequilla, las anchoas y deja cocinar unos segundos. Pon la cebolla y cuando tomen un color dorado, añade los champiñones.

Deja a fuego unos segundos, agrega el chile verde y flamea con tequila. Pon el tomate picado, revuelve, pon los ostiones y revuelve nuevamente. Vierte el caldo de res, el consomé de pollo y deja hervir.

Exprime el jugo de limón y agrega el cilantro. Sazona con sal y pimienta y pon unas gotas de salsa inglesa. Revuelve y deja conservar unos minutos. Sirve la sopa bien caliente en un tazón y acompaña con arroz blanco.

Esta receta es cortesía de Víctor San Juan, subgerente del restaurante La Destilería.

Crema de aguacate al tequila

Ingredientes

1/4 kg. de aguacates,

1 taza de jugo de naranja o mandarina,

1/2 de cucharadita de ralladura de la fruta sin lo blanco,

3 cucharadas de tequila,

4 tazas de caldo de ave frio,

4 cucharadas de cilantro picado,

1 chile verde serrano desvenado y picado,

6 cucharadas de granos de granada o de pulpa de sandía picada

Preparación

Colocamos la pulpa del aguacate en la licuadora y dejamos a que se muela bien junto con el jugo de naranja o de mandarina. A continuación, añadimos el caldo, el tequila, cilantro y chile. Todo tiene que quedar perfectamente integrado y con la consistencia suficiente de crema; para ello licuamos en dos partes. Salpimentamos. Antes de servir, decoramos con granos de granada o sandía. Servimos fría.

Fajitas borrachas

Receta de la chef Ingrid Hoffmann 

Ingredientes

2 libras de falda de res o churrasco

4 dientes de ajo, finamente picados

3 cdas. de tequila

2 cdas. de jugo de limón

2 cdas. de jugo de naranja

1 cdta. de cáscara de naranja

2 cdas. de vinagre de vino

1 cdta. de azúcar morena

½ cdta. de pimienta fresca, molida

¼ cdta. de pimienta roja en hojuelas

¼ taza, más 2 cucharadas de aceita de oliva

¼ taza cilantro picado

16 cebollines picados, partes blancas y verde claras solamente

2 pimentones rojos, sin semillas, cortado en rebanadas finas

1 cdta. de orégano seco

Sal al gusto

8 tortillas de harina (para tacos)

2 aguacates Haas en rodajas

Rodajas de limón, para adornar

Preparación

Coloca la carne en un refractario llano, y adóbala con el ajo. 

En un tazón pequeño, mezcla la tequila, el jugo de limón y el de naranja, la cáscara de naranja, vinagre, azúcar morena, pimienta y pimienta roja en hojuelas y ¼ taza de aceite de oliva.

Vierte la mezcla sobre la carne. Cubre la carne con 1 ½ cucharadas de cilantro por cada lado, asegurándote que quede bien cubierta. Cubre el refractario con papel plástico y refrigéralo por unas horas, o hasta el otro día.

Precalienta el gratinador (broiler) del horno y coloca la parrilla a 6 pulgadas de la fuente de calor. 

Coloca los cebollines y los pimentones rojos en un tazón y mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano y un poco de sal.

Retira la carne de la marinada, sazona con sal al gusto. Coloca la carne, los cebollines y pimentones en un refractario para hornear, forrada en papel aluminio. Gratínalo en el horno hasta que esté dorado, de 5- 7 minutos por cada lado para término medio.

Asegúrate de voltear también los cebollines y pimentones. Transfiere la carne a una tabla de picar y cúbrela con papel de aluminio. Déjala reposar por 5 minutos.

Corta la carne en rodajas finas y sirve con las tortillas, cebollines, pimentones, las rodajas de aguacate, cilantro y rodajas de limón.

Salsa ranchera al Tequila

Receta del Chef Gustavo Chávez

Ingredientes

2 onzas de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados

6 onzas de cebolla blanca picada

3 jitomates  picados

5 onzas de tequila

2 zanahorias cocidas y picadas

2 papas medianas cocidas y picadas

16 onzas de puré de tomate

2 cubos de consomé de pollo

2 cucharadas de orégano

Sal al gusto

Preparación

Calienta el aceite en una sartén y añade el ajo, la cebolla y los jitomates. Cocina aproximadamente 5 minutos y añade el tequila, las papas y las zanahorias. Cocina otros 5 minutos y vierte el resto de los ingredientes. Deja al fuego 20 minutos más hasta alcanzar una consistencia semi-espesa.

Camarones al tequila

Receta del chef David Zaragoza del restaurante "Antigua hacienda de Tlalpan"

Ingredientes

5 o 6 camarones pelados y limpios

1.4 onzas de mantequilla

1 copa de tequila

1.4 onzas de crema natural o bechamel

Pimienta al gusto

Preparación

Sazona los camarones con la pimienta y sofríelos en mantequilla. Ponles la crema natural. Añade el tequila y prende fuego con un cerillo.

Pollo al tequila

Ingredientes.

3 Pechuga deshuesada cortada en cubitos.

Aceite de oliva.

2 Chiles jalapeños cortados.

1 Cebolla mediana en rebanadas.

Pimienta recién molida.

1/2 Taza tequila reposado.

Preparación:

Corta la pechuga en cubitos y séllalos en el aceite de oliva bien caliente, agrega la cebolla, sofríe por 2 minutos, incorpora el chile (si es el jalapeño, cortado en rodajas, y si es el chipotle, licúalo con la mitad del tequila y el jugo de media naranja agria) sazona con sal y pimienta al gusto, agrega el tequila. Al final cocina a fuego lento por 2 o 3 minutos y apaga. Lo puedes acompañar  con arroz blanco.

Camarones flameados al tequila

Ingredientes:

24 camarones tamaño 16/20

1/2 libra de berros frescos

1/4 de libra de espinaca

1/2 cebolla blanca

1 chile jalapeño

2 dientes de ajo

2 onzas de buen tequila

1 taza de crema entera

2 cucharadas de mantequilla

2 onzas de aceite de oliva

Preparación:

En la licuadora agregar los berros, espinacas, cebolla, ajo, chile jalapeño y un poco de agua. Licuar bien y colar la mezcla en un recipiente.

En una sartén poner el aceite de oliva; salpimentar y “saltear” los camarones. Es su opción si los deja con cáscara o se las quita.

Cuando ya estén casi cocidos, flamear con el tequila y agregar la mezcla que licuó. Deje cocer a fuego bajo por dos minutos y luego agregue la crema entera, dele otros tres minutos y añada la mantequilla.

Puede servir acompañado de arroz o pasta. Rinde para cuatro personas.

Pechugas al tequila

Ingredientes por persona:

Una pechuga de pollo deshuesada

Una onza del tequila reposado de su preferencia

Una onza de vino tinto

100 gramos de tocino picado

3 Cebollitas de cambray, cortadas a la mitad a lo largo, dejándoles dos centímetros de rabo

6 champiñones picados

Un diente de ajo pelado y machacado

100 grs. de mantequilla

    Sal, pimienta, sazonador al gusto

Preparación:

Se deja marinando la pechuga en el tequila 10 minutos.

En sartén a buen fuego se derrite la mantequilla e inmediatamente se agrega el tocino y la pechuga, sin el tequila de la marinada.

Se procede a flamear la pechuga con el tequila de la marinada.

Se apaga el flameo con el vino tinto.

Se incorporan todos los demás ingredientes ligándolos perfectamente con la pechuga, la que se voltea dos o tres veces para que se cueza bien.

Se adorna con dos o tres de las cebollitas.

Mousse de tequila

Ingredientes: (10 personas)

1 lata de leche evaporada (Clavel)congelada fuera de la lata por 2 horas

4 onzas de Tequila

4 sobres de grenetina (gelatina sin sabor 30 gramos)

1 taza de agua fría para hidratar la grenetina

1 taza de leche condensada (La lechera Nestlé)

1/4 de litro de crema chantilly (nata montada)

Ralladura de 2 limones

Preparación:

Colocar la leche evaporada previamente congelada en un tazón y batir a velocidad alta hasta que esponje como si fuera crema batida.

Fuera de la batidora se incorpora en forma envolvente el tequila, la ralladura y la leche condensada.

La grenetina hidratada y ya líquida se debe incorporar rápidamente para que con el choque de lo helado de la mezcla no cuaje.

A continuación vaciar a un molde y refrigerar hasta que cuaje. Desmoldar y decorar con pompones de crema chantilly.

Crepas tequilana

Ingredientes:

3 crepas

150 grs. de puré de manzana

Cáscaras de limón

1 onza de tequila añejo

1 onza de licor de naranja

100 grs. de mantequilla

75 grs. de azúcar mascabado (o morena)

50 grs. de azúcar glass cernida

Dos cerezas en almíbar

El jugo de una naranja

Preparación:

Sobre buen fuego, se coloca sartén, al que se unta la superficie con el sumo de la cáscara de limón.

Se funde la mantequilla.

Se agrega el azúcar mascabado, se remueve hasta obtener un consistente caramelo, se le agrega inmediatamente el jugo de la naranja.

Cada crepa se rellena con 50 grs. aprox. del puré de manzana, se enrollan como taco o sólo se doblan.

Se meten una por una en la salsa de la mantequilla, azúcar y jugo de naranja. Se voltean varias veces para que se impregnen perfectamente.

Se vierte el licor de naranja y se procede a flamear con el tequila.

Al servirse se espolvorean con el azúcar glass y se decora con mitades de cereza.

Mousse de chocolate y tequila

Receta de Ingrid Hoffman

Ingredientes

1 taza de crema chantilly

6 onzas de chocolate de leche

2 yemas de huevo

3 claras de huevo

1 onza de tequila

1 cucharada de azúcar

Preparación

Coloca un recipiente grande encima de una olla de agua hirviendo. Derrite el chocolate, batiéndolo ocasionalmente. Haz los próximos dos pasos mientras se derrite. En un recipiente mediano, frío y limpio, bate la crema con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta punto de nieve. Aparta a un lado. Si vas a usar las mismas paletas para el próximo paso, asegúrate de limpiarlas y secarlas bien entre cada paso.

En un recipiente mediano, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta punto de nieve. Aparta a un lado. Mezcla las yemas de huevo, la azúcar y el tequila con el chocolate derretido. Añádele 1/3 de las claras de huevo para aclarar la mezcla. Añádele poco a poco los restantes 2/3 de taza de claras de huevo y mézclalas lentamente. Añade la crema y mezcla. Pon el mousse en copas de martini y refrigera hasta servir.

Plátanos flameados al tequila

Receta del chef David Zaragoza del restaurante "Antigua hacienda de Tlalpan"

Ingredientes

2 plátanos tabasco pelados y partidos por la mitad

2 gramos de mantequilla

1 gramo de azúcar

2 copas de tequila

Preparación

Pon el azúcar en una sartén caliente. Cuando tome un color café añade la mantequilla y los plátanos. Déjalo unos minutos y retira del fuego. Para servir pon los plátanos en un plato, añade el tequila y usa un cerillo para prenderlo.

Puedes acompañar este delicioso postre con nieve de limón o con helado de vainilla.